Préparation

1. Amandes
   Dorer à sec dans une poêle à feu vif les amandes effilées pendant 2-3 minutes en mélangeant régulièrement et sans les brûler. Réserver.
   
2. Lard
   Pendant que les amandes dorent, couper le lard en lardons.
   Faire revenir les lardons sans matière grasse à feu moyen dans la grande poêle pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés mais toujours fondants. Enlever le gras des lardons et le garder pour la suite.
   Déglacer les lardons avec le vinaigre balsamique.
   Réserver les lardons au chaud.
   
3. Épinards
   Pendant que le lard cuit, laver les épinards.
   A la fin de la cuisson des lardons, mettre le gras des lardons dans une grande casserole et y faire tomber les épinards pendant une dizaine de minutes à feu moyen.
   Saler, poivrer et réserver.
   
4. Polenta
   Porter à ébullition le lait, l’eau, le sel et le poivre dans une casserole.
   Pendant ce temps, couper le fromage en dés.
   Une fois le mélange à ébullition, diminuer le feu et verser la polenta petit à petit en mélangeant. Laisser cuire 2 à 3 minutes à feu doux jusqu’à épaississement de la polenta. Elle doit rester souple. Retirer du feu, ajouter le fromage et bien mélanger pour que le fromage fonde. Ajuster l’assaisonnement. Servir immédiatement.

Présentation
Dresser la polenta sur un grand plat de service, y ajouter les épinards, les lardons et les amandes effilées.

Bon appétit !