Circuits Paysans

La Tranche : Les boulettes des poulettes

Voici une recette de boulettes de poulet en bouillon. À la fois nourrissante et légère, elle s'adapte à toutes les saisons.

Avec cette recette, nous mettons le projecteur sur les poulets bio & locaux du Coq des Prés. Si vous ne les avez pas encore goûtés, n'attendez plus ! Ces poulets sont élevés dans le respect des animaux et nourris avec des produits biologiques de qualité... Ça fait toute la différence ♡

Ingrédients

POUR 4 PERSONNES

Boulettes :

2 filets de poulet sans peau
40g de fruits secs (au choix, noisettes, amandes, pignons de pin, pistaches,…, ou un mélange)
1 poignée d’herbes fraiches ou congelées (au choix, aneth, menthe, persil, coriandre,…, ou un mélange)
1 grosse échalote
30g de parmesan
½ citron jaune ou vert
30g de chapelure ou de pain sec finement mixé
1 Œuf
2 càs d’huile d’olive
Sel & poivre

Légumes - à adapter selon la saison :

½ chou-fleur
¼ fenouil
1 persil tubéreux
4 champignons
1 oignon

Bouillon – à faire idéalement la veille :

2 litres d’eau
Épluchures de légumes (ceux de la recette et/ou d’autres que vous gardez de repas antérieurs. Plus il y en a, plus ça sera savoureux)
3 càs d’huile d’olive
Épices (au choix, anis étoilé, baies de genévrier, clou de girofle,…)
Sauce soja (facultatif)

Matériel spécifique : mixer, de quoi cuire à la vapeur

	Plat principal
	Facile
	Préparation: 30 Cuisson: 60

Préparation

Bouillon

Faites fondre les épluchures de légumes avec 1 càs d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez les 2 litres d’eau et portez à ébullition. Diminuez le feu et laissez mijoter pendant 2-3 heures, 30 minutes en cas de recette express, le temps de préparer le reste de la recette. Filtrez la préparation et réservez le bouillon.

Légumes

Détaillez le chou-fleur en fleurs, coupez le fenouil en lamelles, épluchez et taillez le persil en biseau. Faites cuire 10 minutes à la vapeur. Coupez les champignons en lamelles. Réservez le tout.

Boulettes

Coupez/hachez grossièrement au couteau le poulet, les fruits secs et les herbes. Émincez l’échalote. Râpez le parmesan. Épluchez et émincez le zeste du citron et presser son jus. Hachez ensemble dans un mixer le poulet, les fruits secs (réservez-en un peu pour le service), les herbes (réservez-en un peu pour le service), l’échalote, le parmesan, la chapelure, le zeste et l’œuf. Assaisonnez, ajoutez le jus de citron et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène. Formez 20 à 25 boulettes de la taille d’une cuillère à café bombée et réservez.

Finalisation

Épluchez, émincez et faites fondre à feu doux l’oignon avec 2 càs d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez le bouillon, les épices, porter à ébullition puis faites infuser à feu moyen pendant 15 minutes au minimum. Pendant ce temps, faites dorer les boulettes de poulet dans une poêle avec l’huile d’olive, +/- 10 minutes en tout.