Préparation

1. Purée

Eplucher les pommes de terre et les patates douces.

Les couper en gros cubes et les mettre à cuire dans une grande casserole d'eau salée, départ eau froide.

Egoutter, les remettre dans la casserole et les écraser à l’aide d’un presse-purée.

Ajouter le lait, le beurre et assaisonner.

Réserver.

2. Canard

Pendant que les pommes de terre cuisent, désosser les cuisses de canard en gardant la graisse.

Couper grossièrement la chair du canard.

Dans une casserole, suer les échalotes émincées avec un peu de la graisse de canard résiduelle.

Ajouter le canard et mélanger régulièrement pour qu'il s'effiloche.

Une fois que le canard colle bien au fond de la casserole, déglacer au vin rouge.

Laisser cuire jusqu’à évaporation du liquide.

Réserver le canard dans un plat qui va au four et le recouvrir avec la purée.

Réchauffer le parmentier parsemé de noisettes concassées ou de chapelure pendant 10 minutes au four préchauffé à 180°C.

Bon appétit!