Préparation

Purée

• Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une grande casserole d'eau salée portée à ébullition, départ eau froide, pendant environ 20 minutes; jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
• Egoutter et écraser au presse purée.
• Ajouter 25cl de crème et faire cuire à feu très doux en mélangeant régulièrement.
• Une fois le mélange devenu sec, assaisonner et réserver.

Veau

• Chauffer à feu vif dans une poêle 20g de beurre.
• Emincer le veau et l'ajouter à la poêle.
• Cuire le veau de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré, soit environ 5 minutes, puis réserver.
• Pendant que le veau cuit, émincer les oignons puis les faire fondre à feu moyen pendant 5 minutes dans la même poêle avant de les réserver avec le veau.
• Pendant que les oignons cuisent, émincer l'ail et couper les champignons en gros morceaux puis les cuire à feu vif avec 10g de beurre dans la même poêle nettoyée pendant 10 minutes.
• Ajouter 25 cl de crème et continuer la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.
• Ajouter le veau et les oignons pour 5 minutes supplémentaires.
• Assaisonner.

Présenter dans un grand plat de service avec d'abord la purée puis le mélange veau-champignons.
Arroser le plat de sauce et éventuellement parsemer d'herbes.

Servir bien chaud.