La coopérative agricole de Rovies dans le nord de l’île d’Eubée a été créée en 1978 avec pour objectif principal, la préservation de l’environnement de l’île et l’assurance d’une qualité pour le consommateur et d’un prix juste pour le producteur. La culture de l’olivier sur l’île est millénaire et certains oliviers de la coopérative qui regroupe aujourd’hui 130 petits producteurs, sont centenaires. Nikos Vallis dirige cette coopérative en vraie passionné des méthodes ancestrales et du vrai goût.