Santa Rita

Santa Rita Bio 1964 est le seul producteur au monde de Parmigiano Reggiano Biologique à base de lait de vache blanche Modenese. En raison de sa faible productivité, elle a été lentement abandonnée et, dans les années 90, considérée comme éteinte. Grâce à un projet Slow Food et à la province de Modène, des "éleveurs gardiens" ont permis le repeuplement de cette précieuse ressource historique. La Vacca Bianca Modenese produit seulement entre 9 et 12 litres de lait par jour, mais son lait contient une bêta-caséine parfaite pour la fabrication du fromage de Parmigiano. De cette race spéciale, de la qualité du fourrage biologique et du respect du bien-être des animaux des fermes biologiques, naît un Parmigiano parfait, avec une richesse de saveur et de croquant unique au monde.